Статьи с отметкой ‘железо’

Красная икра — королева праздника

Автор Azinara. Категория Продукты

Красная икра, традиционно, является настоящей королевой праздничного стола. Один вид янтарных «бусинок», украшающих бутерброды или салаты из морепродуктов, заставляет гостей с нетерпением поглядывать на часы в ожидании начала торжества.

Всего тысячу лет назад икра считалась едой бедных рыбаков и охотников. Однако очень скоро деликатес раскушали и представители знатного сословия. Для важных персон икру подавали в хрустальных тарелочках на колотом льду.

Продукт богов древней Олимпии

Автор Azinara. Категория Продукты

МедСогласно преданию, мед – это обязательный компонент трапезы богов древней Олимпии.

Продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади (углеводный корм пчелиной семьи) считается не только одним из лучших натуральных лекарственных средств, но и излюбленным лакомством сладкоежек. Недаром в старину говорили: «мужик с медом и лапоть съест».

Топинамбур

Автор Сергей. Категория Продукты

ТопинамбурТопинамбур, или земляная груша, крайне интересный плод. Будучи представителем рода подсолнечника, он не имеет ничего общего с грушей, а по химическому составу больше напоминает картофель. Топинамбур — многолетнее травянистое растение, на его подземных побегах образуется много клубней цилиндрической, грушевидной или округлой формы с выпуклыми почками (глазками) — белых, жёлтых, фиолетовых, розовых (в зависимости от сорта); мякоть нежная, сочная, с приятным сладковатым вкусом. Топинамбур берет свои истоки из Северной Америки, где индейцы культивировали его ещё до прихода европейцев. В Европу же он попал в начале XVII века.

Топинамбур содержит большое количество (16-16%) инулина (полисахарид), который обеспечивает правильное функционирование желудочно-кишечного тракта за счет своих пребиотических свойств (он содействует размножению бактерий). У этого преимущества есть побочный эффект — такая пища может вызывать метеоризм.

Также в топинамбуре содержится витамин C, фосфор, большое количество железа и калия. Кроме этого, в топинамбуре содержится белок (до 3%), клетчатка, фолиевая кислота и небольшие объёмы никотиновой кислоты (витамин PP), тиамина (витамин B1) и каротина.

Свежий сок топинамбура применяют для лечения изжоги, так как он снижает кислотность желудка. Он также обладает выраженным противовоспалительным действием и полезен при лечении полиартритов. Земляная груша оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, облегчая симптомы гипертонии, тахикардии, ишемической болезни и атеросклероза.

Топинамбур помогает при лечении мочекаменной болезни, анемии, отложении солей, ожирении и подагре. Отвар земляной груши снижает уровень сахара в крови, понижает артериальное давление, повышает уровень гемоглобина в крови, оказывает положительное влияние на поджелудочную железу. Этот корнеплод может компенсировать отрицательные последствия влияния окружающей среды, поэтому он будет совсем нелишним для жителей крупных городов. При этом он, благодаря инулину и клетчатке, может выводить из организма соли тяжелых металлов, токсины и радионуклиды.

Хранить топинамбур следует в холодильнике, там он может пролежать несколько недель. Готовить топинамбур можно так же, как и картофель. При этом следует учитывать, что основная масса полезных веществ находится в кожуре и вблизи её, поэтому шкурку лучше не срезать, а скоблить.

Питательные свойства утиного мяса

Автор Сергей. Категория Продукты

Утиное мясоУтка, как и любое другое мясо, является отличным источником белка. Обычная жареная утка содержит 23,5 грамма (здесь мы будем давать указание содержания в 100 граммах чистого мяса) или 47% от рекомендованной дневной нормы. Также она содержит 17 процентов рекомендованной дневной нормы жира, включая большую долю холестерина (30 % дневной нормы).

Витамины, содержащиеся в утином мясе
Утиное мясо является отличным источником витаминов группы B, в 100 граммах содержится 25-28 процентов дневной нормы рибофлавина (витамин B2) и никотиновой кислоты (витамин B3), 15-17 процентов пантотеновой кислоты (витамин B5) и тиамина (витамин B1), 13 процентов витамина B6 и 7 процентов витамина B12. Также в нем содержится небольшое количество солей фолиевой кислоты и витамины A, E и K (от 2 до 5 процентов рекомендованной дневной нормы).

Минералы, содержащиеся в утином мясе
Утиное мясо особенно богато селеном (32 процента дневной нормы) и фосфором (20 процентов дневной нормы), но также является хорошим источником цинка (17 процентов), железа (15 процентов) и меди (12 процентов). Также в утином мясе содержится около 7 процентов рекомендованной дневной нормы калия, 5 процентов магния и 1-3 процента марганца, кальция и натрия.

Другие питательные вещества, содержащиеся в утином мясе
Несмотря на то, что утиное мясо богато холестерином, в нем также содержатся жирные кислоты рядов омега-3 и омега-6, полезные для здоровья сердца. Также в 100 граммах утиного мяса содержится 65 мг холина (витамин B4) и 8,4 мг бетаина. Эти два питательных вещества важны для формирования клеточной оболочки, обмена липоидов, проведения нервных импульсов и сокращения уровня nerve гомоцистеина.

Другие особенности утиного мяса
Если взять ту же массу утки, но содержащую не только мясо, но и кожицу, картина питательной ценности изменится. Во втором случае значительно увеличится количество калорий и жиров (с 17 до 44 процентов дневной нормы). При этом, уровень остаётся примерно на том же уровне, а количество полезных жирных кислот ряда омега-3 и омега-6, наоборот, увеличивается в 2-2,5 раза.

Крыжовник – чудо-ягода

Автор admin. Категория Продукты

крыжовникВ ягодах крыжовника обнаружено большое количество провитамина А, витаминов группы B и биотина, а по содержанию витамина C он превосходит апельсин в 20 раз. В нем также содержится белок и много минеральных веществ: калий, натрий, кальций, магний, железо и фосфор. Ягода крыжовника на 80 % состоит из воды. Он особенно полезен при заболеваниях сердца, почек, желудочно-кишечного тракта, анемии и ожирении. Зимой и весной, чтобы восполнить сезонный дефицит витаминов в организме, рекомендуется употреблять джемы, варенья, сок и компоты из крыжовника.

Крыжовник может расти в различных климатических условиях, поскольку он может выдерживать температуры от 45 градусов до заморозков. Наиболее впечатляющим свойством крыжовника является то, что содержащийся в нём витамин C не распадается при обработке.

Омолаживающее действие крыжовника
Крыжовник богат витамином C, который помогает бороться со свободными радикалами. Эти свободные радикалы вызывают разрушение клеток, тем самым приводя к старению организма. Крыжовник поможет вывести свободные радикалы из организма и поддерживать его в молодом состоянии.

Крыжовник полезен для глаз
Ягоды крыжовника и сок из них являются отличным средством для повышения остроты зрения. Они помогают лечить катаракту и близорукость. Кроме того, крыжовник помогает снизить внутриглазное давление.

Эффективен при диабете
Крыжовник идеален для диабетиков, поскольку он стимулирует выработку организмом естественного инсулина. Крыжовник также повышает количество эритроцитов, что играет важную роль в регулировании содержания сахара в крови.

Контроль над выпадением волос
Ежедневное употребление крыжовника является отличным средством контроля над выпадением волос. Также можно сделать маску из 6 протёртых ягод крыжовника, прокипяченных в стакане молока. Нанесите эту маску на кожу головы и оставьте на 20 минут. Она улучшит рост волос, укрепляя корни волос.

Заболевания сердечнососудистой системы
Витамин C, присутствующий в крыжовнике, помогает улучшить ток крови. Также он укрепляет сердечную мышцу и, тем самым делая безупречной перекачивание крови.

Морковь

Автор admin. Категория Продукты

МорковьВ моркови содержится множество важнейших витаминов и минералов. Она богата антиоксидантами — бета-каротином, альфа каротином (провитамин A), фитохимическими веществами и глутатионом, кальцием и калием, а также витаминами A, B1, B2, C и E, которые также считаются антиоксидантами, защищая и питая кожу. Кальций, содержащийся в моркови, легко усваивается организмом. И, наконец, в ней содержится медь, железо, магний, марганец, фосфор и сера.

Морковь может повышать качество молока при грудном вскармливании. Она улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей. При ежедневном приеме понижает уровень холестерина и артериальное давление. В свежей моркови содержится бета-каротин, сильный антиоксидант, который может предотвращать возникновение онкологических заболеваний. При ежедневном приеме морковный сок предотвращает инфекции и положительно влияет на функционирование надпочечников. Морковь может помогать улучшать здоровье глаз. Морковь помогает облегчить менструацию. Морковь может регулировать кровяное давление. Благодаря высокому содержанию клетчатки морковь также полезна для здоровья кишечника.

Морковь также полезна в следующих случаях: полнота, заражение крови, заболевания десен, бессонница, воспаление почек, печени, желчного пузыря, болезнь Альцгеймера, колиты, язва и болезненное мочеиспускание. Морковь является одним из богатейших источников витамина A. Каротин, содержащийся в моркови, преобразуется в организме в витамин A. В 100 граммах моркови содержится около 11000 миллиграмм витамина A.

Также в моркови присутствуют такие важные минералы как хлор, сера, фосфор и магний. Хлор, содержащийся в моркови, жизненно необходим для правильного функционирования печени, оказывает очищающее и антисептическое действие на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы. Кальций, фосфор и магний, содержащиеся в моркови, обеспечивают крепость костей. Фосфор важен для здоровья кожи, волос и нервной системы. Магний обеспечивает умственное развитие, расщепление жиров и метаболизм солей таких минералов, как кальций, фосфор, натрий и калий. Сера также является важным ингредиентом инсулина, гормональная функция которого состоит в преобразовании углеводов в энергию.

Ещё один важный питательный элемент моркови, заслуживающий внимания, это витамин E, так называемый мышечный витамин. Он обеспечивает действенную работу мышечной системы в целом за счёт эффективного использования кислорода.

Малина

Автор admin. Категория Продукты

МалинаМалина — одна из наиболее популярных ягод, произрастающая по всему миру. Она не только вкусна, но и богата важными для поддержания здоровья витаминов и минералов. С точки зрения биологии, малина — это кустарник из семейства розовых, отлично растущий в регионах с умеренным климатом. Ягода малины состоит из множества (80-100 штук в каждой ягоде) маленьких косточковых плодов, каждый из которых состоит из сочной мякоти с одной маленькой светло-желтой косточкой. Обычная малина имеет красно-розовый цвет, а многочисленные гибриды, получаемые, главным образом, при скрещивании с ежевикой, могут быть черного, фиолетового, оранжевого, желтого и белого цвета.

Преимущества малины для здоровья
Ягоды малины содержат малое количество калорий и насыщенных жиров, при этом они богаты клетчаткой и антиоксидантами.

Антиоксиданты, содержащиеся в малине
В малине содержится большое количество фенольных флавоноидов, например, антоцианы, эллаговая кислота (танин), кверцетин, галлиевая кислота, цианидины, пеларгонидины, катехины, кемферол и салициловую кислоту. Научные исследования показывают, что антиоксиданты, содержащиеся в малине, имеют потенциал в борьбе с онкологическими и неврологическими заболеваниями, а также замедлении процесса старения.

Свежие ягоды малины являются отличным источником витамина C, который также является мощным природным антиоксидантом. Употребление фруктов с высоким содержанием витамина C помогает организму повысить сопротивляемость возбудителям инфекционных заболеваний и удалять опасные свободные радикалы.

Кроме того, в малине содержится витамин A, витамин E и множество полифенольных флавоноидов, в том числе лютеин, зеаксантин и бета-каротин в небольших объемах. Эти вещества действуют как уборщицы, удаляя из организма свободные радикалы и активные формы кислорода, вовлеченные в процессы старения и развития различных заболеваний.

Минералы, содержащиеся в малине
В малине содержится достаточно высокое количество минералов, например, калия, марганца, меди, железа и магния. Калий — важный компонент, который помогает регулировать пульс и кровяное давление. Марганец используется организмом как вспомогательный компонент фермента пероксиддисмутазы. Медь необходима для формирования эритроцитов.

Витамины, содержащиеся в малине
Также в малине содержатся витамины группы B и витамин K. В ней очень высоко содержание витамина B6, ниацина, рибофлавина и фолиевой кислоты. Эти витамины действуют как вспомогательные факторы в процессе метаболизма углеводов, белков и жиров.

Сахар в малине
В чайной ложке ксилита, вырабатываемого из малины, содержится всего 9,6 калорий, тогда как в таком же объеме сахара целых 15 калорий. Ксилит поглощается организмом медленнее, чем сахар, и не влияет на уровень сахара в крови, что может быть полезно для диабетиков.

Хранение малины
Малина — очень скоропортящийся продукт, покупать её следует не более чем за несколько дней до употребления. Перед тем, как положить малину в холодильник, уберите поврежденные или разломленные ягоды, чтобы они не испортили соседние ягоды. Положите ягоды в широкую чашку или распределите по тарелке, накрытой бумажным полотенцем, после чего закройте их полиэтиленовой пленкой. Малина останется свежей в холодильнике на протяжении одного-двух дней. Для более длительного хранения следует использовать морозильную камеру.

Употребление малины
Дольки свежей малины будут отличной добавкой к фруктовым и зеленым салатам. Малина может быть отличной закуской между основными блюдами. Часто малина употребляется в выпечке, особенно в датской кухне. Малина является популярной добавкой к молочным продуктам — её можно есть с мороженным, йогуртом, молоком и коктейлями.

Каперсы

Автор admin. Категория Продукты

каперсыКаперсы, часто употребляемые при приготовлении пищи, являются нераспустившимися цветочными бутонами растения «каперсы колючие» (Capparis spinosa). Маринованные каперсы (а чаще всего они используются именно в таком виде) — неотъемлемая часть блюд средиземноморской кухни (итальянской, греческой, турецкой). Кроме отличительных вкусовых свойств, каперсы отличаются и диетической ценностью. Они богаты белком, витамином A, витамином E (альфа-токоферол), ниацином, кальцием и марганцем. Также в каперсах содержится клетчатка, витамин C, витамин K, рибофлавин, фолиевая кислота, железо, магний и медь.

Рутин

Каперсы употреблялись в медицине древними греками. Считалось, что чай из корней и молодых побегов каперсов помогает от ревматизма. Как показывают современные исследования, в каперсах содержится рутин — биофлавоноид, действующий как антиоксидант, входящий в группу витаминов P. Употребление рутина в пищу позволяет сократить ломкость сосудов. Рутин замедляет скопление кровяных бляшек, повышает проницаемость капилляров, что улучшает циркуляцию крови. Рутин обладает противовоспалительным действием. Рутин сдерживает активность альдозоредуктазы. Альдозоректулаза — это фермент, присутствующий в организме, и обычно участвующий в преобразовании глюкозы в алкоголь (сорбит), а также вовлеченный в процессы патологических изменений при сахарном диабете. Рутин, являясь феруловой кислотой, может снизить цитотоксичность окисленных липопротеинов низкой плотности, понижая тем самым риск заболеваний сердца.

Кверцетин

Также в каперсах содержится больше кверцетина на единицу массы, чем в любых других растениях. Кверцетин является флавонолом, обладающим противоотечным, спазмолитическим, антигистаминным, противовоспалительным действиями. Являясь антиоксидантом, кверцетин предотвращает дальнейшее негативное воздействие свободных радикалов на организм, восстанавливает мембраны поврежденных ими клеток; замедляет старение организма, в первую очередь — клеток кожи, роговицы и сердечной мышцы; способен противостоять развитию рака толстой кишки (в сочетании с ультразвуком — рака кожи и простаты), яичников, молочной железы, желудка, хроническому простатиту, бронхиту, астме; укрепляет иммунитет и стенки капилляров организма, снижает повышенное кровяное давление; предотвращает окисление «плохого» холестерина; уменьшает выделение мочевой кислоты, что важно при подагре; облегчает симптомы усталости, депрессии и нервозности.

Осторожно, натрий

При употреблении каперсов следует соблюдать осторожность, поскольку в них очень велико содержание натрия.

Железо

Автор admin. Категория Продукты

ЖелезоЖелезо необходимо нашему телу, поскольку из этого минерала формируется гемоглобин, который отвечает за транспортировку кислорода по кровеносным сосудам из лёгких ко всем остальным органам. Также железо нужно клеткам, которые борются с инфекциями (в основном это лейкоциты). Если в организме недостаточно железа, тело не сможет формировать достаточное количество лейкоцитов. Также железо участвует в процессе разложения еды и производства энергии, поэтому при дефиците железа организм не может извлекать достаточное количество энергии из пищи.

Два вида железа
Железо попадает в организм в двух видах – в гемовой форме и в неорганической форме. Гемовая форма железа поступает из продуктов животного происхождения, она содержится в красном мясе, мясе птицы, сардинах и мидиях. Неорганическая форма железа содержится в злаках, овощах, бобовых и орехах. Гемовая форма железа усваивается значительно лучше, для усваивания органической формы нужны дополнительные микроэлементы.

Железодефицитная анемия
В зависимости от пола и возраста ежедневная рекомендуемая доза железа составляет от 11 до 18 мг. Казалось бы, количество невелико, однако сегодня многие, особенно жители больших городов, испытывают дефицит железа. Риск дефицита железа повышается во время беременности, при тяжелых менструальных циклах, потере большого количества крови, а также при малом содержании железа в пище. В группу риска развития железодефицитной анемии входят женщины, младенцы, дети и вегетарианцы. К числу симптомов анемии относятся вялость, высокая утомляемость, отсутствие жизненных сил, бледный цвет кожи и ослабленная иммунная система. Также анемия характеризуется головными болями, холодными кистями рук и ступнями, хрупкими ногтями и слабым аппетитом.

Повышаем уровень железа
Повысить уровень железа очень просто – достаточно добавить в ежедневный рацион красное мясо, мясо птицы и овощи. Кроме того, можно принимать железо в виде биологически активных добавок, но делать это лучше по указанию врача при крайних случаях анемии.

Вещества, повышающие усвоение железа
Для борьбы с дефицитом железа важно не только повысить его употребление, но и ввести в рацион вещества, помогающие его усвоению. К числу таких веществ относятся, например, витамины A и C. Например, если вы съели злаки, богатые железом, съешьте фрукт, в котором много витамина C. Употребление мяса с продуктами, содержащими неорганическое железо, например, с овощами, также способствует его усвоению. Также следует помнить, что существуют вещества, которые затрудняют усвоение железа. К их числу относятся танины, кальций, полифенолы и фитаты, а также многие компоненты, содержащиеся в чае. Не стоит употреблять пищу, богатую железом, одновременно с чаем или молоком.

Миндаль

Автор admin. Категория Продукты

миндальНедавно опубликованные Американской ассоциацией изучения сердечных заболеваний клинические исследования показывают, что ежедневное употребление 30 г. миндаля значительно сокращает содержание липопротеинов низкой плотности (так называемого «плохого» холестерина). Те же 30 грамм миндаля, при низком содержании углеводов, снабжают организм витамином E, магнием, клетчаткой, мононенасыщенными жирами, белком и железом при энергетической ценности всего 160 калорий. Для женщин будет полезно знать, что в миндале содержится фолиевая кислота и кальций.

Миндаль, или Prunus genus на латыни, на самом деле является не орехом, а косточковым плодом. Среди его ближайших родственников — персики и сливы. Тем не менее, не стоит недооценивать его пищевую ценность — с миндалем связано множество традиций по всему миру, что позволяет отнести его к числу продуктов, лежащих в основе здорового питания.

Полезные свойства миндаля для здоровья:

  • Источник кальция, витамина E, фолиевой кислоты, клетчатки, белка, железа, цинка, меди и магния
  • Обладает высокой питательной ценностью
  • Может стимулировать потерю веса в низкокалорийных диетах
  • Может снижать риск сердечных заболеваний
  • Богат мононенасыщенными жирами и ежедневный прием может снижать уровень холестерина
  • Малое содержание углеводов
  • Эфирные масла миндаля используются как смягчающее косметическое средство для кожи

Сегодня крупнейшие плантации миндаля располагаются в Калифорнии, они занимаю площадь более 500000 акров, однако, изначально миндальное дерево произрастало в Китае. Оттуда он попал в Средиземноморье и на Ближний Восток, в Америку его привезли францисканцы из Испании в середине XVII века. Миндаль является одной из старейших пищевых культур, известно, что он собирался как минимум с 3000 года до н.э. В Китае он символизировал женскую красоту, а в Скандинавии во время рождественских праздников он являлся символом удачи. На итальянских свадьбах гостям дарят пять зерен миндаля, обозначающих здоровье, богатство, счастье, плодовитость и долгую жизнь.

В народной медицине миндаль известен как средство от рака. С другой стороны, у миндаля есть и негативные свойства — в горьком миндале содержится синильная кислота, и употребление его в больших количествах может привести к отравлению. Сладкий миндаль обладает исключительно положительными качествами. Он употребляется в сыром виде, с солью и сахаром, в марципановой массе или преобразуется в эфирное масло для смягчения кожи и массажа. Миндаль является очень многосторонним и полезным фруктом.

Сотрудничество

Мы открыты для сотрудничества. По всем вопросам вы можете обращаться по электронной почте info@food-for-health.ru